Главная → Задать вопрос эксперту по сыру → хотел узнать рецепт(технологию приготовления)...
Задать вопрос эксперту по сыру
хотел узнать рецепт(технологию приготовления) дор блю,и узнать можно ли плесень с одного сыра пересадить на другой и
| maksim, г. Москва |
хотел узнать рецепт(технологию приготовления) дор блю,и узнать можно ли плесень с одного сыра пересадить на другой и будет ли она развиваться?когда к сыру прививают плесень и важна ли плотность сыра? заранее благодарю!
Отвечают эксперты:
16 декабря 23:41
Да, плесень можно пересадить - для этого соскребите немного синей плесени с магазинного сыра и положить в молоко комнатной температуры (пол стакана достаточно). Размешайте, выждите час.
Закваска: кислое молоко или свежая сметана
В молоко добавить настоявшуюся плесень и подогреть. Положить закваску, оставить на 5 минут
Растолчить сычужные таблетки, добавлить 50мл воды, влить в молоко, размешать
Накрыть крышкой и убрать в тёплое место на 1-2 часа. Образуется сгусток в виде желе, его разрезать на мелкие кусочки, разбить сгусток на дне.
Оставить на 15-20 минут, потом собрать сырные куски, отжимать и выложить в дуршлаг.
12 часов стекает сыворотка, затем сыр несколько раз перевернуть, обтереть солью и оставить на 12ч сохнуть.
Соскрести с магазинного сыра плесени и положить в молоко, как вначале. Подсохший сыр проколоть спицами и залить в дырки плесень.
Положить сыр в пластиковую тыру с дырочками для доступа воздуха. Через 7-10 дней сыр готов.
Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов, и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.