Добрый день. Многообразие сортов сыров определяется качеством молока, используемой закваской и технологией (в т.ч. сроками и условиями созревания). К сожалению, сегодня ГОСТЫ в пищевой промышленности практически не работают. В основном все продукты изготавливаются на основе ТУ, разрабатываемых на самом предприятии. И поэтому, если Вы возьмете один и тот же сорт сыра (колбасы или любого др.продукта) они, как правило, будут очень сильно отличаться.