Большое спасибо за ответ о сортах неострого сыра. А Швейцарский (Эмменталь и т.п.) вроде тоже не острые?

Мне рекомендованы только неострые сорта сыра. Подскажите пожалуйста эти сорта. С уважением Юрий

Добрый день, у меня есть вопрос по сыру Маасдам. Покупаю Маасдам одной и той же марки. В очередной раз купила, и еще в магазине обратила внимание на наличие белых крупинок на поверхности (до этого покупала всегда без крупинок, с таким явлением в сыре столкнулась впервые). Стала есть сыр (эти самые крупинки оказались и внутри сырной массы) - почувствовала хруст на зубах. Раскрошить их можно только с усилием ногтем. Залезла в Интернет - указано, что это кристаллы кальция, характерные для выдержаннного твердого сыра. Но есть с таким "прихрустом" довольно неприятно. Характерны ли такие крупинки белые твердые именно для Маасдама и можно ли есть такой сыр? И яаляется ли это дефектом сыра и можно ли вернуть такой сыр в магазин, и если да, то чем мотивировать? Сомневаюсь, что кто-то станет вникать в магазине в такие тонкости, как "неприятный хруст на зубах". С уважением, Татьяна

здравствуйте! приготовили брынзу. пересолили. стала очень твердая. возможно ли ее как-нибудь восстановить?

Добрый день, подскажите, пожалуйста, какими опасными бактериями могут быть "заражены" мягкие сыра, почему это случается и к чему приводит. Заранее благодарна за ответ.

Здраствуйте! Расскажите, пожалуйста о фальсификации в группе мягких сыров. Заранее спасибо. Любовь.

Здравствуйте. Необходимо ли сертифицировать домашний сыр при торговле на рынке??

Правила нарезки сыров при продаже в магазинах, схематично.

Здравствуйте! При приготовлении сыра в домашних условиях не всегда створаживается молоко. Вот вчера внес французскую закваску для сыра RM26, а через 50 минут сычуг (90 пепсина, 10 химозина). Ноль реакции. (До этого сычуг работал на другом сыре без внесения бактерий). Через час внес вторую порцию сычуга - опять ноль реакции. Оставил на ночь. Утром створаживание было, порезал на квадраты, но когда начал мешать, все рассыпалось на мелкие хлопья и больше не образовывались комки, ни при комнатной температуре, ни при нагреве до 32-37 градусов. Пришлось просто фильтровать через ткань мелкие хлопья. Что посоветуете, чтобы получалось на 100% при применении и указанной закваски и сычуга?

Здравствуйте! Подскажите, какие виды сыра точно изготавливается без пастеризации молока. Не смогла найти четкую информацию, а это важно для меня т.к хочется кушать сырой:) сыр без высокой термической обработки.