Потребление сыра в России растет, несмотря ни на что. Качественные сыры сегодня все больше становятся привычной частью рациона россиян. Потребление сыра на душу населения в 2013 г. достигло 6,4 кг – пока в  четыре раза ниже, чем в Европе, но ежегодным приростом в 10% перспектива – более чем благоприятная.

Российское производство сыров при этом сокращается, причиной тому – дефицит или отсутствие качественного сырья, но главное – несоответствие качества и ассортимента растущим запросам потребителей. Хоте нельзя сказать, что российские компании совсем не реагируют на падение спроса на основной российский товар, которые и сыром в строгом смысле назвать нельзя – суррогатные плавленые сыры. В 2013 г. они уже перестали однозначно доминировать, растет доля полутвердых сыров – более качественных и интересных потребителю с точки зрения вкусовых качеств.

На фоне падения российского производства импортные поставки только растут, обеспечивая 45-50% потребления сыра. Если исключить плавленые сыры, то доля отечественных предприятий сократится еще больше. Основной поставщик импортного сыра – Белоруссия (почти треть всего импорта). С большим отрывом за ней следуют Германия, Украина, Литва, Нидерланды, Финляндия и Польша. В России большая часть производства сыров сосредоточена в Центральном федеральном округе (44%), где сочетается высокий спрос и наличие сырьевой базы, а также в Алтайском крае (15%).

Со временем таможенные барьеры будут снижаться, запросы потребителей расти – это бросает вызов тем отечественных компаниям, которые не предпринимают должных усилий для повышения своей конкурентоспособности.