Сыр пармезан приобретает свои специфические пищевые качества в процессе долгого созревания. Чем дольше хранится сыр, тем выше его качество и цена. Таким образом, пармезан может служить идеальным финансовым инструментом.

Об этом догадались в итальянском банке Credem, где производителям сыра пармезан предложили использовать его в качестве кредитного залога. Специалисты банка принимают сыр у производителей, оценивают качество продукта и выдают кредит в соответствующем размере с годовыми в 3-5%, в зависимости от качества сыра. При этом сыр хранится в помещениях с регулируемой влажностью и температурой и постепенно зреет. В выигрыше оказываются и производители, и банкиры. Бизнес получает дешевый кредит и склады для хранения товара, а банкиры в случае невозврата могут с выгодой его продать.