Состояние отрасли по переработке молока в нашей стране можно охарактеризовать несколькими фразами: отсталая технология, дорогое и некачественное сырье, неграмотный маркетинг. Все это накладывается на отсутствие государственной политики в агропромышленном секторе и в промышленности в целом. В этой ситуации предприятия отказываются от производства сыра и переходят на суррогатные «сырные продукты». А. Никитин сообщил, что выпуск этих продуктов за 2013 г. удвоилось. Дефицит производства сыра успешно покрывается импортом из других стран – Франции, Дании, Украины, Польши.