Здравствуйте! При приготовлении сыра в домашних условиях не всегда створаживается молоко. Вот вчера внес французскую закваску для сыра RM26, а через 50 минут сычуг (90 пепсина, 10 химозина). Ноль реакции. (До этого сычуг работал на другом сыре без внесения бактерий). Через час внес вторую порцию сычуга - опять ноль реакции. Оставил на ночь. Утром створаживание было, порезал на квадраты, но когда начал мешать, все рассыпалось на мелкие хлопья и больше не образовывались комки, ни при комнатной температуре, ни при нагреве до 32-37 градусов. Пришлось просто фильтровать через ткань мелкие хлопья. Что посоветуете, чтобы получалось на 100% при применении и указанной закваски и сычуга?