Главная → Задать вопрос эксперту по сыру → Здравствуйте, какая комбинация штаммов молочн...
Задать вопрос эксперту по сыру
Здравствуйте, какая комбинация штаммов молочнокислых бактерий вводится в молоко для получения мягкого сыра типа
| Марина, г. Уфа |
Здравствуйте, какая комбинация штаммов молочнокислых бактерий вводится в молоко для получения мягкого сыра типа Камамбер, Бри и им подобных? какой вид плесени обязателен для внесения в такие сыры?
Отвечают эксперты:
18 февраля 16:36
Для камамбера и бри берется благородная плесень Penicillium camemberti или Penicillium candidum, для Рокфора - Penicillium roqueforti, то есть в ход идут съедобные виды плесени из рода Penicillium.
Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов, и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.