Сыр и вино

Все о сыре → Культура сырного питания → Сыр и вино

| Список сыров и вин |

Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовику 16, французскому королю, предложили сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где король остановился освежиться, с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным гастрономическим сочетанием.

Многие знают, что эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом, сыр подчеркивает достоинства вина, а вино - достоинства сыра, но подобрать вино, которое бы идеально сочеталось с каким-либо видом сыра не так и просто, а неправильно подобранное сочетание вообще может испортить вкус и вина, и сыра.

Ниже приведены советы по подбору вина, которое сможет выгодно оттенить вкус сыра, и наоборот.

Какое вино подходит к сыру?
К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.

Если на стол подается не какой-то конкретный сыр, а ассорти из разных сортов сыра, тогда лучше остановить выбор на хорошем экстрактивном вине.

Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.

К сырам из овечьего молока лучше подать вино с большим содержанием виноградного сахара.

Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace). К примеру сыр Шавру необыкновенно вкусен с крепкими розовыми винами с кислинкой Роз Д'Анжу и Тавель, и винами с некоторым количеством танина (терпкий и вяжущий вкус).

Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou).

Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.

К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc). Особенно твердые сыры, такие как пармезан и чеддер хороши с красными винами с интенсивным вкусом (Шато Тоннель, Шато Кот дю Рон Робер Жиро и т.д.)

Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами. Сыры с голубой плесенью (Рокфор, Альпен Блю), которые оставляют особое сладкое послевкусие на языке, требуют таких же сладковатых вин (Шато Тимберлей, Шато Кот Бель Робер Жиро, Мерсо, Вувре).

Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино. Например, сыры Камамбер, Белый Принц прекрасно гармонируют с крепким белым вином и молодым красным.

Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.

Сырная вечеринка
Если вы хотите облегчить себе жизнь и не стоять целый день у плиты в преддверии прихода гостей, можно обойтись "малой кровью" и устроить сырный праздник. Особенно такая сырная вечеринка будет уместна в офисе, ведь нужно выбрать только вино и сыр. Также потребуется большой поднос, на котором раскладывается сырное ассорти, начиная от мягких и молодых сыров и заканчивая выдержанными и острыми. Также хороший тон подать сыры одной категории или места изготовления, однако разных по вкусовым качествам. Так, желательно, чтобы на столе присутствовали твердые, мягкие сыры, однотонные и с жилками, желтые, красные, белые сыры, с мелкими и крупными дырочками, пахучие и не очень. Винное сопровождение может быть как набором из белым вин, так и виз красных и розовых. Как правило, сет из белых вин подходит к любой сырной тарелке, розовые вина предлагают как аперитив с сыром или же как самостоятельную закуску. Хороший портвейн или херес также будет весьма кстати с сырами с плесенью. В принципе особых правил тут нет, можно только рекомендовать начинать с легких вин, постепенно переходят к более крепким, ароматным и сложным.

Сыр БРИ
Красное и белое вино (легкие вина к молодому сыру и крепкие к выдержанному).

Сыр ГРАНА ПАДАНО
Сухое белое вино, шампанское.

Сыр Грюйер
Красное фруктовое вино.

Сыр Конте
Красное и белое вино.

Сыр козий
Белое вино.

Сыр Ливаро
Красные и белые десертные вина.

Мюнстер
Крепкие красные вина.

Голубой сыр
Белое выдержанное вино.

Творожный сыр
Аперитив.

Сыр КАМАМБЕР
Хорошее красное вино.

Сыр ДОР БЛЮ
Белое пряное вино.

Сыр ПЕКОРИНО РОМАНО
Белое выдержанное вино.

Сыр КАМБОЗОЛА
Выдержанное красное вино.

Автор статьи Юлия Озерова
Дата публикации: 03.04.2008
Дата обновления: 07.05.2013
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Советуем к прочтению

Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов, и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.

<a href="http://www.cheesemania.ru" target="_blank">Все о сортах и производстве сыра</a>