Сыр Бри (Brie)
Сыр → Марки сыров → Сыр Бри (Brie)
Сыр Бри (brie) – один из наиболее популярных мягких французских сыров с культурной плесенью. Сегодня его рецепт стараются копировать повсюду и производят во многих странах мира.
|
| Сыр Бри (Brie) |
Происхождение сыра Бри
Рецепт сыра Бри ведет свое происхождение из департамента Сэн-э-Марн (регион Иль-да-Франс). Однако очевидно, что сыр такого типа производился на территории Франции еще до захвата Галлии римлянами. Из письменных документов о сыре бри впервые повествует хроника императора франков Карла Великого. Там, в частности, сообщается о том, как император останавливался в городке Бри в 774 г. и пробовал там местный сыр. Бри многие века пользовался неизменной популярностью, о чем можно, в частности, судить по тому факту, что на конкурсе, приуроченном к Венскому Конгрессу 1814-1815гг., он получил звание «короля сыров».
Как выглядит сыр бри
Головки сыра бри имеют форму плоского тонкого пирога диаметром примерно от 35 до 50 см, высотой 2,5-5 см (размеры варьируют по сорту и производителю). Головка покрыта корочкой, которая, в зависимости от разновидности плесени, имеет известково-белый или красновато-коричневый налет. Само сырное тесто имеет кремовый цвет, оно очень мягкое, легко размазывается и имеет слабый аммиачный аромат (особенно у перезревшего сыра). Сыр бри, приготовленный из сырого молока, обычно имеет более выраженный острый вкус, который у некоторых вызывает ассоциацию с жареными лесными орехами. Жирность сыра бри варьирует в пределах 40-50%., калорийность – около 330 ккал на 100 г.
Технология приготовления сыра Бри
Сырьем для изготовления сыра бри служит коровье молоко и сычужный фермент. Классический рецепт предполагает использование сырого молока, однако, в целях безопасности в наше время его обычно пастеризуют. Вначале молоко подогревают примерно до 37°С. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов. Технология производства мягких сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта важно правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме. После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают. Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов («благородная плесень» – культура Penicillium candidum или Penicillium camemberti), которые со временем образуют тонкую корочку белого и иногда красноватого цвета. Грибки придают сыру особый запах и островатый вкус, обогащают его витаминами. Затем головки сыра оказываются в специальном помещении, где при строго контролируемой температуре они зреют от 3 до 10 недель, при этом их периодически переворачивают.
|
| wheels of brie by wader CC BY-NC-SA 2.0 |
Бри и камамбер
Технологически сорта сыра бри и камамбер принципиально не различаются. Марка камамбер появилась позднее, когда рецепт из района Бри привезли в окрестности Камамбера (область Нормандия во Франции). Он вызревает быстрее бри и его можно отличить по небольшим готовкам (10-12 см), хотя иногда и бри продают в таком виде. Поскольку головки сыра бри – большие, в нашей стране их редко продают целиком, но в основном – в разрезанном на сектора виде. Существует немало других аналогов сыра бри, которые в основном копируют его рецепт с небольшими изменениями.
Торговая марка «Бри»
Европейское законодательство защищает исключительные права только за двумя марками сыра бри – Brie de Meaux и Brie de Melun, которые могут производиться только в соответствующих областях Франции. В остальном этот сыр может выпускаться любой компанией в любой стране. Поэтому в магазинах можно нередко встретить сыр бри, произведенный, например, в Дании или Нидерландах.
|
| Brie & Jam on Toast by Vicki CC BY-NC-ND 2.0 |
Как едят сыр бри
Бри относится к категории классических сыров для смешанной сырной тарелки. Кроме того, бри без корочки очень хорошо добавлять в соусы и супы, где он хорошо плавится. Очень уместен порезанный кружками бри к блюдам с вареным или печеным картофелем. Также этот сыр добавляют в некоторые салаты. В регионе Иль-де-Франс, откуда бри происходит, его кусочки любят растворять в кофе с молоком и употребляют в таком виде на завтрак. К сыру бри рекомендуют десертные вина и белое вино Шардонне.
Автор: Кирилл Корякин
Дата обновления: 11.04.2014
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Советуем к прочтению
|
Сколько белка содержится в сыре? Из чего изготавливается Пармезан? |
Какой сыр самый высококалорийный? Рейтинг плавленых сыров |
Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов, и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.