Сыр и сырный продукт
Все о сыре → Производство сыров → Сыр и сырный продукт
Сыр и сырный продукт... В чем же разница? Всего лишь в ингредиентах, входящих в состав. Продукт под названием "СЫР" может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Все это легко усваивается и переваривается в желудке, вот почему сыр бесценен для человеческого организма. Сырный продукт такими полезными свойствами не обладает, так как он лишь внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное - жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие. Так, в случае пальмовых, рапсовых и кокосовых масел, содержащих насыщенные жиры, они даже опасны для человеческого организма. Эти масла преобразуются в трансизомерные или трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз, сосудистый тромбоз и т.д.
Как же защититься от покупки сырного продукта?
Закон не запрещает производителям использовать дешевые жиры, однако об их присутствии должно быть сообщено посредством этикетки, где должно быть указано полное содержание ингредиентов продукта, причем первыми пишутся те, доля которых больше.
Второй аспект - цена. Если сыр стоит 170 рублей за килограмм, то ничего хорошего от него ждать не приходится. Впрочем, и дорогой сыр может оказаться сырным продуктом, особенно если расфасован в самом магазине и нет возможности увидеть состав и маркировку. Некоторые хитрые производители даже пользуются таким приемом, чтобы ввести в заблуждение покупателей.
Технические условия допускают замену молочного жира растительными аналогами с процентным содержанием 20, 50 и даже 100, однако все должно быть задекларировано на этикетке. Кстати, по тем же ТУ сырный продукт разделяется на собственно сырный продукт и на молокосодержащий продукт. Первый должен быть изготовлен в полном соответствии с технологией производства сыра, а второй должен быть произведен из молока (молочных продуктов или немолочных компонентов) с долей сухого вещества молока не меньше 20%.
Как видно из этих определений, сырный продукт отличается от обычных сыров возможностью наличия в составе не только молочных, но и растительных жиров. Вот почему лучше выбирать сыры фасованные не в супермаркете, а в на сырных заводах, имеющие положенные этикетки с датой выработки.
Итак, как же все-таки отличить сыр от сырного продукта в магазине?
Во-первых, следует внимательно изучать маркировку (в составе продукта не должно быть никаких растительных жиров, ни пальмового, ни кокосового, только молочный жир).
Во-вторых, обращать внимание на стоимость продукта (растительные масла очень дешевые, что позволяет производителю предложить конечному потребителю привлекательную цену на сыр; процент этих масел может быть различен, от небольшой добавки до почти полной замены молочного жира). В Европейских странах также можно найти в магазинах эконом-класса подобные продукты, однако процент растительных жиров в составе очень небольшой.
В-третьих, в случае с расфасованным и завернутым в пленку сыром, не имеющим этикетки, узнать состав продукта невозможно, остается надеяться на собственный опыт и интуицию. Надавите на сыр пальцами: если из сыра будет вытекать жидкость, тогда скорее всего продукт имеет в составе растительные жиры.
В-четвертых, окраска сыра должна быть естественного оттенка и равномерна. Слишком желтый сыр содержит в составе искусственные красители.
В-пятых, обратите внимание на размер и форму сырных глазков. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями, равномерно распределенные по всей поверхности сыра. Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев - верный признак подделки.
В-шестых, корочка должна быть без трещин и налета, которые свидетельствуют о неправильном хранении и низком качестве.
Автор статьи Юлия Озерова
Дата публикации: 18.06.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
(( 
Да фигня все это, точнее полуправда, можно подуматьпроизводитель берет техническую пальму и мешает ее соевым белком. Так конечно
можно, но результат будет неудобоваримый типа колбасного сыра по 100р. Для правильного
сыра с растительными добавками используется ЗМХ, и стоят такие сыры как бы не дороже обычного, и по
вкусу вполне приличные. Что все уперлись в эту пальму, пальму значит добавлять
нельзя, а молочный жир, сыворотку, пахту,
казеинаты, и остальные так сказать побочные продукты значит можно? Сыр должен
быть сделан и качественного молока с соблюдением как условий приготовления так и выдержки, только тогда это будет сыр, а не сырныйпродукт.
Советуем к прочтению
|
Сколько белка содержится в сыре? Из чего изготавливается Пармезан? |
Какой сыр самый высококалорийный? Рейтинг плавленых сыров |
Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов, и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.