Итальянские сыры
Все о сыре → География сыров → Итальянские сыры
Итальянские сыры столь же популярны, как и французские, и в этом нет ничего удивительного, ведь в Италии сложились не менее богатые традиции сыроварения, чем в небезызвестной Франции. В Италии вырабатывается около четырехсот сортов сыра, причем многим присвоен авторитетный знак DOC.
Итальянские сыры делят на несколько групп:
- Твердые;
- Полутвердые;
- Свежие сыры;
- Мягкие сыры;
- Голубые;
- Растянутые;
- Сывороточные;
- Выдержанные сыры.
Пройдемся вкратце по самым знаменитым итальянским сырам.
Асьяго - необыкновенно твердый из коровьего молока, который можно увидеть на прилавках в двух разновидностях: мягкий Асьяго, зреющий всего месяц и имеющий нежный и сладковатый вкус, и зрелый Асьяго, зреющий год и обладающий ярким фруктовым, острым вкусом.
Бра - тоже очень твердый итальянский сыр, который тоже вырабабывают в двух вариантах. Зрелый Бра выдерживают 3-6 месяцев, он имеет глубокий островатый вкус и пухучесть. Молодой Бра зреет около полутора месяцев и отличается приятным сливочным вкусом.
Канестрато Пуглиезе интересен особенностями своего вызревания - его прессуют в особой тростниковой корзине и держат после этого на деревянном стеллаже около двух месяцев. Эти манипуляции придают сыру привкус карамельки.
Грана-Падана имеет выраженный фруктовый вкус, в котором знатоки улавливают даже ананасные нотки. Сырная масса имеет светло-желтый оттенок, а сама консистенция очень тверда. Вот почему этот сыр часто используют для приготовления пицц и прочих итальянских блюд. Грана Падана замечательно трется и не теряет свой аромат даже при заморозке.
Монтазио тоже относится к категории твердых сыров: порой он зрее 18 месяцев и от этого его сырная масса приобретает твердость и плотность. У Монтазио яркий сливочный, но в то же время острый вкус с фруктовыми нотками.
Пекорино - группа сыров из овечьего молока. Наиболее известен Пекорино Романо, который вызревает около 8-12 месяцев и имеет характерный соленый вкус с фруктовым послевкусием и приятным ароматом. Пекорино Сардо имеет более нежный и сладковатый вкус, ведь он зреет не более 60 дней. Пекорино Тоскано отличается фруктово-ореховым вкусом и карамельным ароматом. В зависимости от времени выдержки корочка сыра может быть желтого цвета, коричневого и даже черного.
Особенность приготовления Убриако - в его замачивании в вине. От этого сыр приобретает яркий ароматом забродившего винограда.
Качьотта ди Урбино относится к полумягким сырам и имеет элегантный сладковатый вкус с ароматом луговых трав и орехов.
Таледжио - "пещерный" сыр, его выдерживают в специальных гротах-пещерах, отчего он приобретает нежный миндальный аромат.
Квартиролло Ломбардо - долгозреющий сыр. В "молодой" версии сыр отличается кисловатым вкусом, а вот зрелый Квартиролло обладает глубоким вкусом и насыщенным ароматом.
Зрелый Тома нравится в основном любителям острого. Годовалый сыр имеет довольно-таки резкий острый вкус.
Типичный представитель свежих итальянских сыров - Кресченца. Сыр имеет мокрую консистенций, а во вкусе можно различить приятную кислинку.
Робиола также относится к свежим сырам. Она может вырабатываться из сырого и пастеризованного коровьего молока, и от этого вкус сыр различается. Рабиола из сырого молока отличается глубоким пикантным вкусом, а пастеризованный сыр имеет сладковатый сливочный вкус.
Горгонцола - знаменитый голубой итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. В процессе приготовления сыра добавляется культура благородной плесени, которая дает через 3-6 месяцев специфические зеленовато-голубые прожилки в готовом продукте.
Качиокавалло - сыр из сырного сгустка, имеющий сладковатый вкус и интенсивный аромат.
Проволоне - самый разнообразный по форме сыр. Он может продаваться и в виде шара, и в виде груши, косички, колбаски. Этот сыр славится своим ярким пряным ароматом и острым вкусом. Вот почему его не употребляют в чистом виде, а применяют как приправу.
Автор: Юлия Озерова
Дата публикации: 22.03.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
Советуем к прочтению
Сколько белка содержится в сыре? Из чего изготавливается Пармезан? |
Какой сыр самый высококалорийный? Рейтинг плавленых сыров |
Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов, и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.