Сыр «Сулугуни»

Сырная страна Марки сыров Сыр «Сулугуни»

Приготовить сыр «сулугини» не просто, а очень просто даже в домашних условиях. Через сутки сыр уже готов к реализации. Тем не менее, купить качественный продукт в розничном магазине совсем не легко. Попробовав однажды хороший сыр, вы больше никогда не сможете есть продукт, приготовленный с нарушением технологии. К сожалению, по внешнему виду определить качество не всегда возможно. Лучше всегда попробовать кусочек, прежде чем покупать. Если сыр понравится, будете ездить в этот магазин регулярно, даже если он – на другом конце города.

Происхождение сыра «Сулугуни»
Сыр «Сулугуни» Этимология названия этого сыра до конца не выяснена, однако, считается, что он происходит из Грузии. Это государство пытается зарезервировать за своими производителями право на эту торговую марку, но эти попытки пока малоуспешны. Очень близок по технологии традиционный армянский сыр «Чечил». Сулугуни могут производить не только в Грузии, но и в России, на Украине и, вообще, где угодно. Некоторые моменты технологии может немного различаться, но суть остается прежней. В нашей стране действует ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия». На Кавказе сулугуни готовят из смеси молока разных видов: коровьего, буйволиного, овечьего и козьего. В других регионах сырьем служит исключительно молоко коров.

Как определить сыр «Сулугуни»
Этот сыр отличается белым и желтоватым цветом, тесто – однородное, равномерно окрашенное, иногда с редкими круглыми и овальными глазками. Но сетки мелких дырочек быть не должно ни в коем случае. Головка не должна быть покрытой твердой коркой.

Высококачественный «Сулугуни» слегка пружинит при надавливании. Сырное тесто может слегка слоиться, а между слоями при нажатии выделяется молочная сыворотка (признак свежести). Сулугуни относится к рассольным сырам, причем технические условия допускают значительную вариацию солености – содержание поваренной соли от 1 до 5% сухого веса. Вкус и запах сыра – слабовыраженный, молочный, приятный, без аммиачных ноток. ГОСТ допускает присутствие небольшой горечи, но покупать такой сыр не хочется. Сулугуни, приготовленный из козьего и овечьего молока, обладает специфическими для этого сырья органолептическими свойствами.

Сыр «Сулугуни» продают в рассоле или в полимерной упаковке. В последнем случае срок хранения выше. Сыр поступает в продажу в низких цилиндрах высотой 2,5-5 см, диаметром 15-20 см, весом 0,5-1,5 кг. Иногда этот сыр фасуют секторами или ломтиками меньшего размера, сделанными разрезанием этих плоских головок.

Состав и калорийность сыра «Сулугуни»
Сыр «Сулугуни» Процесс сычужного свертывания при приготовлении сулугуни довольно сложен, поэтому в качестве сырья не может использоваться сухое молоко. Жирность сулугуни по ГОСТ – 45%. Кроме пастеризованного молока в рецептуру входит сычужный фермент, бактериальная закваска и хлористый кальций. Никаких других компонентов (и растительных жиров) в сыре быть не должно. Энергетическая ценность сыра «сулугуни» - примерно 250-290 ккал на 100 г.


Авторы: Кирилл Корякин, Екатерина Макаренкова
Дата обновления: 24.12.2013
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Поделитесь ссылкой с друзьями

Ссылка на статью

Ссылка для сайтов и блогов:

Ссылка для форумов:

Советуем к прочтению

Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов,
и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас.
В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.

<a href="http://www.cheesemania.ru" target="_blank">Все о сортах и производстве сыра</a>